臺灣有「素食王國」美稱,素食選擇相當豐富。但去日本玩,吃素就沒有那麼簡單。身為日旅愛好者,身邊不少親友吃素,更有帶吃素長輩遊日的經驗,廳長希望透過這篇文章分享心得,讓素食者去日本,也能玩得愉快、吃得開心!
本文大綱
在日本吃素會遇到哪些困難?
「素食」概念相較不普及
日本的素食人口比例低於臺灣,對「素食」的認識也相較不普遍,不像臺灣有宗教團體長期推廣,素食文化發展已久。
在臺灣,如果真的找不到素食餐廳,不得已請店家幫忙炒盤青菜、煮碗豆腐湯,廚房在能力範圍幾乎都會協助;宴客時,額外準備素食桌或代訂素餐,也是常態,但在日本就不是這麼回事。在日本,要請一般葷食店家準備素餐,很有可能遭到拒絕。
無所不在的大海鮮味
日本料理中普遍使用、作爲鮮味來源的食材,除了植物性的昆布、香菇,還有鰹節、鮪節、鯖節這類,在臺灣俗稱「柴魚」的魚乾製品,尤以鰹節為大宗。
鰹節運用範圍極廣,除了以大家熟悉的「柴魚片」姿態登場,灑在大阪燒、章魚燒上;也會拿來熬高湯、調製醬汁,雖然吃的時候看不見,實則到處都是。像蕎麥麵、烏龍麵、流水素麵,麵體是素的,但搭配的醬汁一般都有鰹魚成分。還有不少燉煮料理,雖然是煮香菇、蓮藕、筍片、蒟蒻之類的蔬菜,卻用鰹節來增添風味。
如何挑選素食餐廳?
挑選精進料理
精進料理(しょうじんりょうり),源自寺院僧侶的日常飲食,依循佛教戒律製作,不用肉、魚等動物性食材,也不用蔥、蒜等氣味濃烈的「五辛」植物,強調當季時蔬的運用,非常符合素食者的飲食需求。原是修行在吃的粗食,如今愈加精緻,成為不少旅客趨之若鶩的餐飲體驗。
不少名剎古寺有對外提供精進料理,像是京都嵐山天龍寺直營的「篩月」便相當有名,曾獲得米其林推薦;人還沒到日本,也能上網事先預訂席位!
使用特定關鍵字搜尋
吃素的朋友,想用 Google 地圖搜尋店家,或是透過 Hashtag 在 Instagram 上找餐廳,可用以下日文關鍵字:
- ビーガン/Vegan
- ヴィーガン/Vegan
- ベジタリアン/Vegetarian
- 菜食主義
- 台湾素食
挑選有素食認證的餐廳
隨素食風氣興起,日本也開始出現不少專門單位,協助彙整或認證素食餐廳。吃素的旅客能在訪日前,就事先查好旅遊目的地的素食餐廳,安排進旅程中。這邊提供日本觀光局整理的網站資源如下:
- Happy Cow/可以搜尋所在位置附近素食餐廳的英文網站
- Vegewel/可切換英日文,有超過1,700筆素食、無麩質、嚴格素食餐廳資料可供檢索
- 日本素食協會認證餐廳網站/純日文網站(但臺灣人可讀漢字),依照地區列表協會認證的餐廳資訊
- Japan VegeMap/可切換英日文,可以很直觀地用地圖功能尋找素食餐廳
另外,臉書上也有「日本素食交流會(Japanese Vegetarian Community)」社團可加入。成員相當活躍,不時有素食餐廳的踩店心得分享。
哪些一般餐廳有機會點到素食?如何點餐?
印度料理
吃素的朋友,如果不排斥辛香料、喜歡異國口味,那就去印度餐廳尋找美味素食吧!
印度是全球擁有最多素食人口的國家,對素食料理的製作並不陌生;印度菜又是日本異國料理大宗,印度餐廳在日本不難找。不少店家菜單上,都有素食餐點可供選擇。
窯烤Pizza
窯烤披薩一般都是現點現作,可以客製化。只要在點餐時跟店家交代不要放任何葷食配料,就能點到菜單上不一定會有的素食口味。如果溝通真的有困難,那就點最基本的瑪格麗特披薩(Margherita/マルゲリータピザ)。由代表義大利國旗三色的羅勒葉(綠)、莫札列拉起司(白)、番茄醬(紅)組合,是義式披薩的經典口味,幾乎每家店都點得到。
迴轉壽司/壽司店
提及壽司,一般人想到的都是鮭魚、鮪魚、甜蝦之類的生鮮海產,但壽司店裡,其實有不少常見品項是素的,像是小黃瓜卷、干瓢卷、納豆卷、豆皮壽司、水煮毛豆。
如果吃蛋奶素,玉子燒軍艦壽司也是不錯的選擇,但要記得避開有高湯(可能有鰹魚成分)的出汁玉子燒,或是加明太子、鰻魚之類的特殊口味。

(圖源:https://www.pakutaso.com/)
干瓢(日語:かんぴょう)其實就是葫蘆干,把葫蘆果肉刨成長條後曬乾,是日本料理常見食材。除了是海帶結、豆皮福袋的綁帶,干瓢也可以用醬油、味霖、糖燉煮,當小菜直接吃,或作壽司卷、散壽司的配料。干瓢卷在壽司店,也有「木津巻」的別稱,點餐時可留意一下。
當然,如果擔心師傅製作壽司時碰過其他海鮮食材,或對刀具、砧板可能的沾染有疑慮,那壽司店就不是合適用餐選擇。