說到仙台名物，大家會想到的，除了毛豆、竹葉魚板（笹かまぼこ），當然還有牛舌（牛タン）。仙台市是宮城縣縣廳所在，超過百萬人口，更是日本東北第一大城，還有國際機場與發達交通網，是不少人東北旅遊的住宿選擇。來仙台，當然要品嚐牛舌料理！若不知道吃哪一家，看本文開箱 3 家人氣名店：
本文大綱
認識仙台的特色美食：牛舌
介紹店家前，先來分享炭火燒烤的厚切牛舌，為何成為仙台招牌美食，背後有何歷史。
仙台牛舌的歷史
二次大戰落幕後，1940 年代中後葉的仙台，正處於百廢待舉、糧食短缺的時期。被後世尊為「仙台牛舌之父」的佐野啟四郎先生，原是經營燒鳥店的和食職人。為創造獨特料理，他向經營洋食店的友人尋求建議，從西餐的燉牛舌獲得靈感，開始研發適合燒烤的牛舌料理。
然而，牛舌在當時供應稀缺，佐野先生時常奔波於宮城、山形一帶的屠宰場，只為搜集足夠食材。他所經營的燒烤店，在販售牛舌料理前期，為確保出餐品質，更曾限制顧客每人只能點三片牛舌，因為一頭牛僅有一條舌頭，一條能厚切的片數有限 。
經佐野先生不斷嘗試，燒烤牛舌料理愈臻成熟，美味廣為人知；隨著二代接班、員工開枝散葉，牛舌料理一間間開，成為仙台的代表美食。
佐野先生所經營的燒烤店，便是 1948 年開業的味太助。據傳店名由來是因仙台當時治安混亂，因戰爭損失眾多男丁，有些做小生意營生的遺孀，如遇像顧客酒醉鬧事之類的問題，會來向熱心的佐野先生求助；在構思店名時，旁人建議「一心太助（いっしんたすけ）」（一心助人之意）的佐野先生以此為名，最後留下「太助」二字。
仙台牛舌定食的黃金三角：厚切炭烤牛舌、麥飯、牛尾湯
仙台牛舌的經典組合，有所謂「鐵三角」：
- 厚切炭烤牛舌：厚切處理的牛舌採直火炭燒烤，焦香表層下，中心仍能保持多汁柔嫩；經典調味是以鹽巴醃製，彰顯原味；附上醃漬蔬菜，清爽口感能中和肉類的油膩
- 麥飯：大麥混合白米煮成，比一般白米飯有嚼勁、富含膳食纖維，更搭配牛舌厚實口感
- 牛尾湯（テールスープ）：牛尾熬煮的清湯，湯鮮味美，通常添加大量蔥絲提味
元祖創始老店的親傳同門分家：旨味太助
關於旨味太助
前有提及佐野啟四郎所創立的味太助，這邊則要來介紹同一家族所經營的旨味太助（うまみたすけ）。發祥店味太助由長子佐野和男接手，旨味太助的初代店主則是女婿／義子佐野八勇，兩家都親承佐野啓四郎的秘傳技藝，皆是有「元祖」稱號的老店，各有擁護者。
老店分家的故事，相信大家並不陌生。味太助、旨味太助兩家評價都不錯，後者在日本美食評價網 Tabelog（食べログ）的評分還略高於前者。
我們當天本來想去味太助，但走到門口，才發現售罄打烊，便改往營業中的旨味太助。兩家店就在同一條街上，距離不遠。
旨味太助的用餐體驗
旨味太助店內位置不多，有爐火前的吧台區，也有可坐多人的榻榻米席位；一入門就能聞到燒烤香氣，木質裝潢充滿昭和風情，牆上還掛著佐野啟四郎報導的剪報，來表示自己也是親傳正宗。
我們當天坐的是吧台區，一抬頭就能看見師傅烤牛舌的英姿，真的是近距離，油脂滴下竄出火舌，視覺效果十足。
旨味太助的菜單很簡單，主要就是按照牛舌份量（四枚、五枚、六枚）定價的三組定食，定食裡的品項也能單點。基本上，就是多吃肉就點枚數最多的 C 餐，不想吃太多肉就點 A 餐。
旨味太助的營業資訊與候位須知
旨味太助雖然席位不多，但出餐快、翻桌率高，如果人數不多，稍等一下就能入座。我們當天是六、七點的熱門晚餐時段去，也沒有等太久。營業資訊如下：
- 地址：宮城県仙台市青葉区国分町 2-11-11 千松島ビル１Ｆ
- 交通：
地下鐵南北線：從勾當台公園站步行 4 分鐘；地下鐵東西線：從「青葉通一番町」站步行 10 分鐘
從仙台三越步行 2 分鐘；從JR仙台站步行約 15 分鐘 - 一般營業時段：11:30 – 22:00（週一休息）
- 店休日、特別營業時段、預約電話等詳情請參考 Tabelog 網站
口碑爆棚的人氣排隊名店：たんや善治郎
關於たんや善治郎
首次去仙台時，我有先在社群詢問眾人推薦仙台哪一家牛舌，結果不論陌生網友或身邊友人，最多人推的是善治郎（至於最多人反推哪一家，我的 Podcast 裡有講）。這趟旅行，當然把善治郎列為必訪。
創立於 1986 年的善治郎（全名：たんや善治郎），在仙台市與宮城縣境內有 10 多家以上店舖，其中一間，就位在仙台車站三樓有名的牛舌一條街（牛たん通り）。善治郎在官網中說明，店內每一條牛舌都有經手工處理確保品質；也在菜單增加竹葉魚板、毛豆、新鮮生魚片、在地酒品等，讓顧客能同時品嚐其他仙台名物。
たんや善治郎仙台站前本店的用餐體驗
我們這次在離車站西口不遠的仙台站前本店用餐。店內空間不大，座位密集，有吧台區、榻榻米座席，還有“掘りごたつ” 這種地板向下挖出空間，能讓雙腳放下的改良式和風暖桌席位。
我們當天一樣是坐吧台，但和在旨味太助的體驗不同，烤爐距離較遠，沒有直視爐火的臨場感。可能是因為周遭家庭、觀光客居多，也沒有來回穿娑、會大聲問好、充滿活力的年輕男性員工（對，就是說旨味太助），整體用餐氛圍較輕鬆，較能久坐。
善治郎的菜單多元，除了不同組合的牛舌定食，還有牛肉咖哩，在特定門市，甚至還有海鮮丼、天婦羅、豬排飯等品項。大家前往用餐前，可以先參考官網菜單，有特別標示哪些品項，在哪幾間門市有提供。
たんや善治郎仙台站前本店的營業資訊與候位須知
善治郎候位人數眾多，每次經過都是大排長龍。我們當天雖是平日中午前往，也是等了至少一、兩小時。但大家別擔心，善治郎有電子叫號服務，還能手機查詢進度，記得先領號碼，就能暫離，快到再過去。週邊是熱鬧的商店街、百貨公司，逛街打發時間很輕鬆。
對了，午間特餐比較划算喔！
たんや善治郎仙台站前本店的營業資訊如下：
- 地址：宮城県仙台市青葉区中央1-8-38 AKビル 3F
- 交通：JR仙台車站西口出來步行約 2、3 分即達
- 一般營業時段：11:00~23:00（最後點餐時間為 22:30）
- 可支援信用卡付款（VISA、MASTER、JCB）
- 店休日、特別營業時段、預約電話、完整菜單等詳情，請參考官方網站
返國前還能在機場再次回味：陣中
最後要來介紹陣中，它最大優勢就是在仙台國際機場內有門市，不論是剛抵達就想立刻品嚐，還是離開前想再次回味，都是搭機旅客品嚐牛舌的最佳選擇。
關於陣中
和其他以內用為主的牛舌餐廳不同，陣中的主力事業是伴手禮、肉品及牛油產品禮盒、外帶牛舌便當，除了百貨設櫃、餐廳經營，還有自家工廠與冷鏈包裝系統，產品能支援全日本配送。仙台國際機場店則是陣中少數有內用座席、可現點料理的門市。
陣中仙台國際機場店的用餐體驗
和多數牛舌餐廳的和風不同，陣中機場店的裝潢現代感十足，色系以明亮的銀灰、白色為主，還有一點品牌 LOGO 的紅色點綴；座位只有 Ｕ 型換繞備餐處的吧台，一共 17 席。
餐點方面，平心而論，畢竟是肉品企業，陣中牛舌品質保證。雖然我們不是點最高級的仔牛，但成牛的牛舌就很好吃，還能配辣味噌或芥末轉換口味。
然而，作為「鐵三角」之一的牛尾湯，表現差強人意，不僅肉、蔥份量不多，湯頭也沒有前兩家來得鮮美——不知是常態，還是偶然失常？我和 Waven 吃完這餐，覺得有點小空虛。
如果預算較多，且專注在肉品本身的朋友，還是推薦。況且，機場候機時的選擇也不多（若是剛到仙台，個人建議還是快進市區，有更多選擇）。
陣中仙台國際機場店的營業資訊與候位須知
想在離開仙台前再次享受牛舌美味，有類似想法的人絕對不少，所以，排隊人潮是一定有。陣中機場店只能現場候位，建議大家想吃的話，完成報到手續後，就能過來候位用餐，以免耽誤後續登機。門市營業資訊如下：
- 地址：宮城県名取市下増田南原（仙台國際機場一樓，到達口前右側）
- 一般營業時段：10:30〜20:00（最後點餐時間為 19:30）
- 可支援信用卡付款（VISA，Master，JCB，AMEX，Diners）、二維碼支付(PayPay)
- 完整菜單等詳情，請參考官網
結語與延伸行程搭配
仙台牛舌百家爭鳴，每家各有擁護者。喜歡豪邁風情，更想體驗元祖老店的時代氛圍，旨味太助是不錯的選擇；人氣極高的たんや善治郎，品項豐富、觀光客友善，也是我們體驗後，非常推薦的餐廳。
若之後再訪仙台，也會試試其他家仙台牛舌，歡迎大家推薦名單給我！
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想聽更多仙台市區旅遊心得，包含瑞鳳殿、輪王寺、仙台海洋森林水族館，以及其他推薦伴手禮，可以參考我和 Waven 錄的這集 Podcast！
